Las Islas Canarias están bañadas por el océano Atlántico y la tradición de la pesca artesanal sigue muy vigente en todo el archipiélago. Los pescados canarios son parte fundamental de la gastronomía de las Islas Afortunadas y son servidos de múltiples maneras: en escabeche, fritos, adobados, a la espalda, a la sal o al horno son solo algunas de ellas. Una de las joyas de nuestros mares es el Patudo.
La biodiversidad marina de las islas Canarias es una de las más ricas del mundo, con más de 1500 especies de moluscos y 700 especies de peces . Algunas de las especies de pescados más populares en Canarias son el jurel (también conocido como chicharro), la sama roquera y la vieja colorada.
Atún patudo
El atún patudo (Thunnus obesus), también conocido como atún de ojos grandes, es una especie de pez de la familia Scombridae en el orden de los Perciformes. Se encuentra en las aguas tropicales y subtropicales de todos los océanos y prefiere el rango de temperaturas entre 17º y 22ºC. Es muy apreciado en la gastronomía canaria y sobre todo en temporada es posible degustarlo en muchos restaurantes de la geografía canaria.
En La Bola de Jorge Bosch, en temporada de Atún Patudo, realizamos esta receta que hace las delicias de nuestros comensales.
Ingredientes
- Atún Patudo – 200 Gr
- Mojo Verde – 80 Gr
- Mojo Rojo – 100 Gr
- Mantequilla – 100 Gr
- Salsa de Soja – 100 Gr
- Puré de Papa – 120 Gr
Elaboración
Para el mojo hervido, disponer en un cazo la mantequilla, la salsa de soja y el mojo rojo. Mezclar con un movimiento circular para que se integren los tres líquidos y forme una mezcla homogénea. Una vez se consiga ésta textura, apartar del fuego y reservar.
Mezclar el puré de papa con el mojo verde, hasta integrar bien ambos ingredientes.
Marcar en la plancha el atún por todas sus caras, al punto que se desee.
Para emplatar, disponer el puré de papa, sobre él el atún y napar con el mojo hervido.