La batata, también conocida como camote o boniato, es un tubérculo de sabor dulce que se ha cultivado en las Islas Canarias durante siglos. Originaria de América del Sur y Central, la batata fue introducida en Europa en el siglo XVI, encontrando en el archipiélago canario un lugar ideal para su cultivo gracias al clima suave y templado de las islas. La batata amarilla, en particular, es apreciada por su textura suave y su sabor ligeramente dulce, convirtiéndola en un ingrediente versátil en la cocina canaria, en nuestro caso, usándola en uno de nuestros platos estrella: Ensaladilla de Batata Amarilla.
Propiedades Nutricionales
La batata es un alimento altamente nutritivo. Rica en fibra, vitaminas (como la A, C, y varias del complejo B), minerales (incluidos el potasio y el magnesio), y antioxidantes, la batata ofrece numerosos beneficios para la salud. Entre estos, destacan su capacidad para mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico, y ayudar en el control del azúcar en la sangre. Además, su alto contenido de betacarotenos la convierte en un excelente alimento para la salud ocular y la piel.
Uso en la Gastronomía
En la cocina, la batata se puede preparar de múltiples maneras: cocida, asada, frita, en purés, e incluso en postres. Su dulzura natural complementa tanto platos dulces como salados, lo que la hace especialmente popular en recetas de otoño e invierno.
La Batata en las Islas Canarias
En Canarias, la batata forma parte de la gastronomía tradicional, siendo protagonista en platos como el potaje de berros, dulces navideños, y, por supuesto, la ensaladilla. La batata amarilla canaria es especialmente valorada por su calidad y sabor único, un legado de la agricultura local que ha sabido preservar las variedades tradicionales.
En La Bola De Jorge Bosch, rendimos homenaje a este valioso ingrediente con nuestra versión de la ensaladilla de batata amarilla, un plato que equilibra a la perfección la tradición y la creatividad culinaria.
Ingredientes
- Batata Amarilla: 1kg
- Mayonesa: 300 gr
- Brotes
- Polvo de Aceituna Negra
- Cebolla Roja: 15 gr
- Atún: 100gr
- Cebollino: 1/4 de manojo
Elaboración
Guisar la batata pelada en trozos regulares. Una vez cocinada, retirar del fuego, enfriar y mezclar con la mayonesa. Añadir el atún desmenuzado, la cebolla cortada en brunoise y el cebollino picado fino. Integrar todos los ingredientes con suavidad.
Para la presentación, utilizar un aro de emplatar para dar forma y volumen a la ensaladilla. Desmoldar sobre el plato de servir. Coronar con cebolla en juliana fina. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con polvo de aceituna negra y decorar con cebollino picado.