La cocina canaria es una de las gastronomías más singulares de España. Formada en el cruce de influencias europeas, africanas y latinoamericanas, y sustentada en productos propios del archipiélago, la gastronomía de las Islas Canarias es un universo en sí mismo que merece ser explorado más allá de las papas arrugadas con mojo.
En La Bola de Jorge Bosch, restaurante de cocina canaria actualizada en Tegueste, Tenerife, llevamos años trabajando para que los platos de siempre lleguen a la mesa con la mejor versión de sí mismos. Esta guía es un pequeño viaje por lo más representativo de nuestra gastronomía.
Productos básicos de la despensa canaria
El gofio
El gofio canario es harina de cereales tostados — trigo, millo (maíz) o mezcla — molida en molinos tradicionales. Con Indicación Geográfica Protegida, es el ingrediente más identitario de la cocina canaria. Se usa para hacer el escaldón, como espesante de potajes, en postres o simplemente amasado con agua y sal.
Las papas canarias
Tenerife y las islas tienen variedades de papa (patata) propias: la papa bonita, la negra, la colorada, la azucena… Son variedades antiguas que se perdieron en el continente europeo pero que sobrevivieron en el archipiélago. Su sabor es completamente diferente a las papas continentales.
El mojo
El mojo canario es la salsa nacional de las islas. Existe en dos versiones principales: el mojo rojo (con pimiento rojo y pimentón) y el mojo verde (con cilantro o perejil). También existe el mojo picón, más picante. Es la salsa de acompañamiento universal: con papas arrugadas, con pescado, con carnes.
El pescado azul canario
La ubicación del archipiélago, en pleno Atlántico y cerca de las costas africanas, proporciona pescados de una calidad excepcional. El cherne, el vieja, el patudo (atún), las sardinas o el bocinegro son algunos de los más representativos.
Platos imprescindibles de la cocina canaria
Papas arrugadas con mojo
El plato más icónico. Papas pequeñas cocidas en agua con mucha sal hasta que la piel se arruga y queda cubierta de una capa blanca de cristales de sal. Se sirven con mojo rojo y mojo verde. Simple y perfecto.
Potaje de berros
El potaje de berros es el plato de cuchara más tradicional de Canarias. Un guiso contundente con berros frescos, judías, papas, millo, costilla de cerdo y gofio. En La Bola de Jorge Bosch, nuestro potaje de berros es uno de los platos más valorados de la carta.
Escaldón de gofio
Gofio mezclado con caldo caliente de pescado o potaje hasta obtener una masa tierna y aromática. Plato humilde que tiene una profundidad de sabor única. Conoce nuestra versión del escaldón.
Ropa vieja canaria
A diferencia de la cubana (que es con fideos), la ropa vieja canaria es un guiso de garbanzos con pollo, cerdo y verduras. Un plato de aprovechamiento que en Canarias se convirtió en uno de los más queridos.
Churros de pescado
Una creación que juega con la forma del churro pero usando pescado. En La Bola, nuestros churros de pescado con mayonesa de mango son uno de los bocados más aplaudidos: crujientes por fuera, jugosos por dentro, con el contraste tropical del mango.
Dónde comer cocina canaria tradicional en Tenerife
Si quieres vivir la gastronomía canaria en su mejor versión, sin renunciar a la calidad ni al sabor, La Bola de Jorge Bosch es tu restaurante en Tenerife. Ubicados en la Bodega El Lomo de Tegueste, ofrecemos una carta de temporada y dos menús degustación que recorren lo mejor del recetario canario con técnica contemporánea.
- Distinción: Bib Gourmand Michelin desde 2020 · Guía Repsol desde 2022
- Dirección: Bodega El Lomo, Tegueste, Santa Cruz de Tenerife
- Teléfono: 922 57 86 15
- Horario: Miércoles–Sábado 13:00–22:00 · Domingo 13:00–17:00